İyi Planlanmış ve Yolunda İlerliyor
Besleyici sakızlar ilk bakışta basit görünse de, üretim süreci birçok zorlukla doludur. Sadece besleyici formülün bilimsel olarak dengelenmiş bir besin oranı içermesini sağlamakla kalmamalı, aynı zamanda şeklini, biçimini, tadını titizlikle tasarlamalı ve uzun bir raf ömrü garanti etmeliyiz. Bunu başarmak için birkaç önemli soruyu ele almamız gerekiyor:
Hedef kitlemiz kimdir?
Başarılı bir şekilde jelatinli beslenme ürünleri geliştirmek için birçok yol olsa da, en önemli adım hedef tüketici grubumuzu derinlemesine anlamaktır. Bu, beklenen tüketim zamanlarını veya senaryolarını (örneğin, egzersiz öncesi/sırasında/sonrasında) ve ürünün belirli ihtiyaçları karşılayıp karşılamadığını (örneğin, dayanıklılığı artırmak veya iyileşmeyi desteklemek) veya daha geniş bir kitleye hitap eden klasik çok boyutlu beslenme kavramlarına uyup uymadığını dikkate almayı içerir.
Bu bağlamda, belki de en önemli soru şu: Hedef kitlemizdeki tüketiciler besin takviyeleri için jelatinli formu kabul ediyor mu? Yeniliği benimseyenler olduğu gibi direnenler de var. Bununla birlikte, sporcu beslenmesi jelatinleri hem yeni hem de yerleşik tüketiciler arasında yaygın bir çekiciliğe sahip. Uzun süredir popüler bir gıda formatı olarak, geleneksel kullanıcılar tarafından değer görüyorlar; buna karşılık, sporcu beslenmesi alanında, benzersiz formülasyonlar arayan trend belirleyicileri cezbeden nispeten yeni formlarda ortaya çıktılar.
Düşük şeker içeriğinin önemi nedir?
Özetle, düşük şekerli veya şekersiz formülasyonların benimsenmesi, günümüz sporcu beslenme tüketicilerinin taleplerini karşılamak için şarttır. Bu kişiler, ortalama tüketicilere göre sağlık konusunda daha bilinçlidir ve özellikle şeker içeriği olmak üzere çeşitli bileşenlerin avantaj ve dezavantajlarının farkındadırlar. Mintel tarafından yapılan araştırmaya göre, sporcu beslenme ürünlerini kullanan tüketicilerin neredeyse yarısı (%46) şeker oranı yüksek ürünleri satın almaktan aktif olarak kaçınmaktadır.
Tarif tasarımında şeker içeriğini azaltmak temel bir amaç olsa da, bu hedefe ulaşmak bazı zorluklar içerebilir. Şeker ikameleri, geleneksel şekerlerle karşılaştırıldığında nihai ürünün tadını ve dokusunu sıklıkla değiştirir. Sonuç olarak, olası olumsuz tatları etkili bir şekilde dengelemek ve azaltmak, nihai ürünün lezzetini sağlamada çok önemli bir faktör haline gelmiştir.
3. Ürünün raf ömrü ve stabilitesi hakkında bilgi sahibi miyim?
Jelatin, besleyici sakızlara kendine özgü dokusunu ve çekici aromasını kazandırmada önemli bir rol oynar. Ancak jelatinin düşük erime noktası (yaklaşık 35℃), taşıma sırasında uygunsuz saklamanın erime sorunlarına yol açabileceği ve bu da topaklanma ve tüketici deneyimini olumsuz etkileyen diğer komplikasyonlara neden olabileceği anlamına gelir.
Ciddi vakalarda, erimiş şekerlemeler birbirine yapışabilir veya kapların veya paketlerin dibinde birikerek yalnızca hoş olmayan bir görsel sunum oluşturmakla kalmaz, aynı zamanda tüketimi de zorlaştırır. Dahası, çeşitli saklama ortamlarındaki sıcaklık ve süre, aktif bileşenlerin stabilitesini ve besin değerini önemli ölçüde etkiler.
4. Bitkisel bazlı bir formül mü tercih etmeliyim?
Vegan jelibon pazarı önemli bir büyüme yaşıyor. Bununla birlikte, jelatinin bitki bazlı jelleştirici maddelerle değiştirilmesinin ötesinde, formülasyon tasarımı sırasında ek faktörler de göz önünde bulundurulmalıdır. Alternatif bileşenler genellikle birçok zorluk ortaya çıkarır; örneğin, pH seviyelerine ve bazı aktif bileşenlerde bulunan metal iyonlarına karşı yüksek hassasiyet gösterebilirler. Bu nedenle, formülatörlerin ürün stabilitesini sağlamak için çeşitli ayarlamalar yapması gerekebilir; bunlar, hammadde ekleme sırasının değiştirilmesini veya stabilite gereksinimlerini karşılamak için daha asidik aroma verici maddelerin seçilmesini içerebilir.
Yayın tarihi: 14 Ekim 2024