Herkes yemek yemeyi seversakızlarAncak çok az kişi onu bir yiyecek olarak görüyor. Aslında, jöle şekerler insan yapımı bir yiyecektir ve üretim süreci birçok koşer kuralını içerir.
Koşer yumuşak jöle şekerler
Üretim nedenyumuşak jölelerKoşer denetimine mi ihtiyacınız var?
İşlenmiş gıdaların çoğu, birincil işlemeden pazara girene kadar birçok aşamadan geçer. Koşer sorunları, hammadde taşıyan kamyonlardan kaynaklanabilir. Kamyonlar, uygun şekilde temizlenmeden aynı anda hem koşer hem de koşer olmayan ürünleri taşıyabilir. Ayrıca, koşer ve koşer olmayan ürünler üretim hatlarını paylaşabileceğinden, üretim hatları da uygun şekilde temizlenmelidir. Bir fabrikada üretilen tüm gıdalar koşer olsa bile, süt ürünleri ve nötr gıdaların ekipman paylaşımı sorunu devam etmektedir.
Yağlar
İşlenmiş ürünlerin içerik listesi, hangi içeriklerin koşer olmadığını belirlemenize yardımcı olabilir, ancak hangilerinin koşer olduğunu söyleyemez. Gıda işleme endüstrisinde, özellikle de şeker endüstrisinde kullanılan birçok kimyasal, bitkisel veya hayvansal yağlardan elde edilir; bu genellikle içerik listesinde belirtilmez. Örneğin,magnezyum Preslenmiş şeker üretiminde ürünün kalıptan düşmesini sağlamak için stearat veya kalsiyum stearat kullanılır. Her iki madde de hayvansal veya bitkisel kaynaklı olabilir. Stearatlar ayrıca tablet, kaplama ve gliserit ile polisorbat üretiminde yağlayıcı, emülgatör, topaklanmayı önleyici vb. olarak kullanılır.
Ayrıca, mono ve poligliseridler gıda endüstrisinde emülgatör olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Örneğin, ekmeği taze tutmak için ve makarna, tahıl gevrekleri ve kurutulmuş patates gibi hızlı ve pratik yiyeceklerde yapışkanlığını azaltmak için kullanılırlar. Bu kimyasalların her ikisi de hayvansal kaynaklı olabilir.
Lezzetler
Bazı gıdalar, özellikle şekerlemeler, koşer olmayan bazı doğal bileşenler içerebilir. Birçok şekerlemede yapay veya doğal aromalar kullanılır. 60 kanunun (bitul b'shishim) ilgili kısmındaki görüş, aroma kullanımından kaçınılamayacağı için, ürünlerde eser miktarda koşer olmayan madde kullanımının caiz olduğudur.
Aroma endüstrisindeki bazı çok önemli bileşikler, içerik listesinde "doğal aromalar" olarak listelenir, ancak koşer nitelikte değildir. Örnekler arasında Etiyopya misk kedisi, boğa miski, kunduz otu ve amber bulunur. Bu aromalar doğaldır ancak koşer değildir. Üzüm posası yağı gibi şarap veya üzümden elde edilen bazı türevler de aroma endüstrisinde, özellikle çikolatada yaygın olarak kullanılmaktadır. Koku evleri, kendilerinin veya müşterilerinin istediği aromaları yaratmak için birçok bileşiği karıştırır. Sakızlarda kullanılan pepsin, domuz veya ineklerin sindirim sıvılarından elde edilir.
Gıda Renklendiricileri
Gıda boyaları, özellikle gıda endüstrisinde çok önemli bir koşer konusudur. sakızlar endüstriBirçok şirket, kansere neden olabilen ve eritrosin gibi yasaklanabilen allura kırmızısı gibi yapay renklendiricilerden kaçınıyor. Müşteriler doğal renkleri tercih ettiği için birçok şirket yapay renklendiricilerden kaçınmaya çalışıyor. FDA yönetmelikleri, gıda katkı maddeleri ve renklendiricilerin içerik listesinde listelenmesini zorunlu kılıyor. Aroma vericiler, aroma vericiler ve renklendiriciler hariç, belirli içerikler belirtilmeden yapay renklendiriciler ve aromalar listeleniyor. Ayrıca, bazı kömür katranı renklendiricilerinin içerikleri listelenmesi gerekiyor.
Ne yazık ki, yapay kırmızı renklendiricinin en iyi alternatifi, dişi kırmız böceklerinin kurutulmuş gövdesinden elde edilen karmindir. Kırmız, çoğunlukla Güney Amerika ve Kanarya Adaları'nda bulunur. Kırmız, çok çeşitli ürünlerde kullanılan son derece dayanıklı bir kırmızı renklendiricidir: meşrubatlar, karışık meşrubatlar, dolgular, kremalar, meyve şurupları, özellikle kiraz şurupları, yoğurt, dondurma, unlu mamuller, jöleler, sakızlar ve şerbetler.
Koşer kaynaklı renkler, işlevselliklerini artırmak için monogliseridler ve propilen glikol gibi koşer olmayan maddelerle işlenebilir. Bu tür katkı maddeleri işleme yardımcılarıdır ve içerik listesinde yer almaları zorunlu değildir. Üzüm suyu veya üzüm kabuğu özleri de genellikle içeceklere kırmızı ve mor pigment olarak eklenir.
Belirli ürünler
Sakızlı şekerler
Sakızlı şekerler Birçok koşer kuralı içeren bir üründür. Gliserin, sakızlı şekerlerin yumuşatıcısıdır ve sakızlı şekerlerin üretiminde olmazsa olmazdır. Yukarıda bahsedilen sakızlarda kullanılan diğer bileşenler de hayvansal kaynaklı olabilir. Ayrıca, aromaların koşer sertifikalı olması gerekir. National marka sakızlı şekerler koşer değildir, ancak koşer ürünler de mevcuttur.
Çikolata
Çikolata, diğer tüm tatlılardan daha fazla koşer sertifikasına tabidir. Avrupalı şirketler, kullanılan kakao yağı miktarını azaltmak için ürünlerine %5'e kadar bitkisel veya hayvansal yağ ekleyebilir ve ürün yine de saf çikolata olarak kabul edilir. Aromalarda koşer olmayan üzüm posası yağı da bulunabilir. Pareve (nötr) etiketi olmayan birçok bitter, hafif acı çikolata ve çikolata kaplaması, raf ömrünü uzatmak ve yüzeyin beyazlamasını önlemek için %1 ila %2 oranında süt içerebilir. Özellikle İsrail'de üretilen çikolatalarda az miktarda süt yaygındır.
Kaplamalarda kullanılan sentetik çikolata, hayvansal veya bitkisel kaynaklı yağlar içerir. Kakao jölelerine, kakao yağı yerine hurma veya pamuk tohumu yağı (ikisi de koşer olmalıdır) eklenebilir. Ayrıca, keçiboynuzu ürünleri süt içerir ve içerik listesinde yer almaz. Keçiboynuzu gevreklerinin çoğu peynir altı suyu içerir.
Çikolata, sütlü çikolatadan sonra kullanılan ancak partiler arasında temizlenmeyen ekipmanlarda üretilebilir ve ekipmanda süt kalabilir. Bu durumda, ürün bazen süt işleme ekipmanı olarak etiketlenir. Koşer süt yönetmeliklerine sıkı sıkıya uyan müşteriler için bu tür ürünler tehlike işaretidir. Tüm koşer müşterileri için, süt işleme ekipmanlarında üretilen çikolata az çok sorunludur.
Koşer Üretim
Birçok koşer sertifikalı ürün etiketi,üretici Yüklenicinin şartnamelerine göre. Yüklenici, üretimin şartnamelere uygun olmasını sağlamalı ve üretimi denetlemelidir.
Sadece İyi SağlıkKoşer sakızlı şeker üretimindeki engelleri başarıyla aşan bir şirkettir. Justgood Health'in yeni ürün formülatörüne göre, bir ürünün tasarlanıp raflara çıkması birkaç yıl sürüyor. Justgood Health'in sakızlı şekerleri her aşamada sıkı denetim altında üretiliyor. İlk olarak, üreticiler koşerin ne anlama geldiğini ve hangi denetimin gerekli olduğunu anlamak için eğitiliyor. İkinci olarak, aroma ve renklerin özel bileşimleri de dahil olmak üzere tüm içerik listesi kontrol ediliyor ve kaynakları sertifikalı hahamlar tarafından araştırılıyor. Üretimden önce, süpervizör makinenin ve malzemelerin temizliğini kontrol ediyor. Süpervizör, bitmiş ürünün üretimi sırasında her zaman hazır bulunuyor. Bazen, süpervizörün kendisi yokken üretimin başlamaması için gerekli bir baharatı kilitlemesi gerekiyor.
SakızlarDiğer ürünler gibi, bu ürünün de koşer sertifikalı olması gerekiyor çünkü içerik listelerinde üretim süreci hakkında çok az bilgi veriliyor.
Gönderim zamanı: 19 Şubat 2025