Herkes yemek yemeyi seversakızlar, ancak çok az kişi bunu bir yiyecek olarak kabul eder. Aslında, sakızlar insan yapımı bir yiyecektir ve üretim süreci birçok koşer sorunu içerir.
Koşer yumuşak şekerlemeler
Üretim nedenyumuşak sakızlarKoşer denetimine mi ihtiyacınız var?
İşlenmiş gıdaların çoğu birincil işlemeden pazara girene kadar birçok aşamadan geçer. Koşer sorunları, ham maddeleri taşıyan kamyonlardan kaynaklanabilir. Kamyonlar, uygun şekilde temizlenmeden aynı anda hem koşer hem de koşer olmayan ürünleri taşıyabilir. Ayrıca, koşer ve koşer olmayan ürünler üretim hatlarını paylaşabileceğinden, üretim hatları da uygun şekilde temizlenmelidir. Ve bir fabrikada üretilen tüm gıdalar koşer olsa bile, süt ürünleri ve nötr gıdaların ekipmanı paylaşması sorunu hala vardır.
Yağlar
İşlenmiş ürünlerin içerik listesi yalnızca hangi içeriklerin koşer olmadığını belirlemenize yardımcı olabilir, ancak hangilerinin koşer olduğunu söyleyemez. Gıda işleme endüstrisinde, özellikle şeker endüstrisinde kullanılan birçok kimyasal, bitkisel veya hayvansal yağlardan elde edilir - bu genellikle içerik listesinde belirtilmez. Örneğin,magnezyum stearat veya kalsiyum stearat, preslenmiş şekerlerin üretiminde ürünün kalıptan düşmesini sağlamak için kullanılır. Her iki madde de hayvansal veya bitkisel kökenli olabilir. Stearatlar ayrıca tablet, kaplama ve gliserit ve polisorbat üretiminde yağlayıcı, emülgatör, topaklanmayı önleyici madde vb. olarak kullanılır.
Ek olarak, mono- ve poligliseridler gıda endüstrisinde emülgatör olarak yaygın olarak kullanılır. Örneğin, ekmeği taze tutmak için ve makarna, tahıllar ve kurutulmuş patates gibi hızlı ve kolay yiyeceklerde yapışkanlıklarını azaltmak için kullanılırlar. Bu kimyasalların her ikisi de hayvansal kökenli olabilir.
Lezzetler
Bazı yiyecekler, özellikle şekerlemeler, koşer olmayan belirli doğal bileşenlere sahip olabilir. Birçok şekerleme yapay veya doğal tatlandırıcılar kullanır. 60 yasanın (bitul b'shishim) ilgili bölümünden gelen görüş, tatlandırıcıların kullanımı kaçınılmaz olduğundan, ürünlerde koşer olmayan maddelerin eser miktarlarının kullanılmasına izin verildiğidir.
Lezzet endüstrisindeki bazı çok önemli bileşikler içerik listesinde "doğal lezzetler" olarak listelenir, ancak doğası gereği koşer değildir. Örnekler arasında Etiyopya misk kedisi, boğa miski, kunduz otu ve amber bulunur. Bu lezzetler doğaldır ancak koşer değildir. Üzüm posası yağı gibi şarap veya üzümlerden elde edilen bazı türevler de lezzet endüstrisinde, özellikle çikolatada yaygın olarak kullanılır. Koku evleri, kendilerinin veya müşterilerinin istediği lezzetleri yaratmak için birçok bileşiği karıştırır. Sakızda kullanılan pepsin, domuzların veya ineklerin sindirim sıvılarından gelir.
Gıda Boyaları
Gıda boyaları, özellikle gıda endüstrisinde çok önemli bir koşer konusudur. sakızlar endüstri. Birçok şirket, kansere neden olabilen ve eritrosin gibi yasaklanabilen allura kırmızısı gibi yapay renklerden kaçınıyor. Ve müşteriler doğal renkleri tercih ettiği için birçok şirket yapay renklerden kaçınmaya çalışıyor. FDA düzenlemeleri, belirli içerikleri belirtmeden tatlandırıcılar, aromalar ve renkler hariç olmak üzere gıda katkı maddelerinin ve renklerin içerik listesinde listelenmesini gerektirir, ancak yapay renkler ve tatlar. Ek olarak, bazı kömür katranı renklerinin belirli içerikleri listelemesi gerekir.
Ne yazık ki, yapay kırmızı rengin en iyi ikamesi, dişi kırmızı böceklerinin kurutulmuş gövdesinden elde edilen karmindir. Kırmızı böcek esas olarak Güney Amerika ve Kanarya Adaları'nda bulunur. Kırmızı böcek, çok çeşitli ürünlerde kullanılan son derece kararlı bir kırmızı renktir - meşrubatlar, karışık meşrubatlar, dolgular, kremalar, meyve şurupları, özellikle kiraz şurupları, yoğurt, dondurma, fırınlanmış ürünler, jöleler, sakız ve şerbet.
Koşer kaynaklardan elde edilen renkler, işlevselliklerini artırmak için monogliseridler ve propilen glikol gibi koşer olmayan maddelerle işlenebilir. Bu tür katkı maddeleri işleme yardımcılarıdır ve içerik listesinde yer almaları gerekmez. Üzüm suyu veya üzüm kabuğu özleri de genellikle içeceklere kırmızı ve mor pigmentler olarak eklenir.
Belirli ürünler
Sakızlı şekerler
Sakızlı şekerler birçok koşer sorunu içeren bir üründür. Gliserin bir sakızlı şeker tabanı yumuşatıcısıdır ve sakızlı şeker tabanının üretiminde esastır. Yukarıda belirtilen sakızlı şekerlerde kullanılan diğer bileşenler de hayvanlardan gelebilir. Ayrıca, aromaların koşer sertifikalı olması gerekir. National brand sakızlı şekerler koşer değildir, ancak koşer ürünler de mevcuttur.
Çikolata
Çikolata, diğer tüm tatlılardan daha fazla koşer sertifikasyonuna tabidir. Avrupa şirketleri, kullanılan kakao yağı miktarını azaltmak için ürünlerine %5'e kadar bitkisel veya hayvansal yağ ekleyebilir - ve ürün hala saf çikolata olarak kabul edilir. Aromalar ayrıca koşer olmayan üzüm posası yağı da içerebilir. Pareve (nötr) olarak etiketlenmemişse, birçok koyu, hafif acı çikolata ve çikolata kaplaması raf ömrünü uzatmak ve yüzeyin beyazlaması olan beyazlamayı önlemek için %1 ila %2 süt içerebilir. Özellikle İsrail'de üretilen çikolatalarda az miktarda süt yaygındır.
Kaplamalarda kullanılan sentetik çikolata, hayvansal veya bitkisel kaynaklardan elde edilen yağlar içerir. Kakao jöleleri, kakao yağı yerine palmiye veya pamuk tohumu yağı içerebilir - ikisi de koşer olmalıdır. Ayrıca, keçiboynuzu ürünleri süt içerir ve içerik listesinde yer almaz. Çoğu keçiboynuzu gevreği peynir altı suyu içerir.
Çikolata, sütlü çikolatadan sonra kullanılan ancak partiler arasında temizlenmeyen ekipmanlarda yapılabilir ve ekipmanda süt kalabilir. Bu durumda, ürün bazen süt işleme ekipmanı olarak etiketlenir. Koşer süt yönetmeliklerine sıkı sıkıya uyan müşteriler için bu tür ürünler kırmızı bayraktır. Tüm koşer müşteriler için süt işleme ekipmanında üretilen çikolata az çok sorunludur.
Koşer Üretim
Birçok koşer sertifikalı ürün etiketi,üretici Yüklenicinin şartnamelerine göre. Yüklenici, üretimin şartnamelere uygun olmasını sağlamalı ve üretimi denetlemelidir.
Sadece İyi SağlıkKoşer sakızların üretimindeki engelleri başarıyla aşan bir şirkettir. Justgood Health'in yeni ürün formülatörüne göre, bir ürünün tasarlanması ve nihayet rafa konulması birkaç yıl sürüyor. Justgood Health'in sakızları her adımda sıkı denetim altında üretiliyor. İlk olarak, üreticiler koşerin ne anlama geldiğini ve hangi denetime ihtiyaç duyulduğunu anlamak için eğitiliyor. İkinci olarak, tatların ve renklerin belirli bileşimleri de dahil olmak üzere tüm içeriklerin listesi kontrol ediliyor ve kaynakları sertifikalı hahamlar tarafından araştırılıyor. Üretimden önce, süpervizör makinenin ve içeriklerin temizliğini kontrol eder. Süpervizör, bitmiş ürünün üretimi sırasında her zaman hazır bulunur. Bazen, süpervizörün, kendisi yokken üretimin başlamamasını sağlamak için gerekli bir baharatı kilitlemesi gerekir.
SakızlarDiğer ürünler gibi, bu ürünün de koşer sertifikalı olması gerekiyor çünkü içerik listelerinde üretim süreci hakkında çok az bilgi veriliyor.
Gönderi zamanı: 19-Şub-2025