Kehribar biranın çalkalanan köpüğünün altında hafife alınmış bir bitki hazinesi yatar. MS 9. yüzyıl kadar erken bir tarihte, Avrupalı bira üreticileri tarafından doğal bir koruyucu olarak kullanılmıştır. Günümüzde, kendine özgü acılığı ve aromasıyla bira yapımında vazgeçilmez bir hammadde haline gelmiştir. Bu bitki türü şerbetçiotudur.
1. Şerbetçiotu: Bira yapımında kullanılan sihirli silah
Şerbetçiotu (Humulus lupulus), yılan şerbetçiotu olarak da bilinir, Cannabaceae familyasından çok yıllık bir tırmanıcı bitkidir ve 7 metreden daha uzun büyüyebilir. Botanik olarak kozalak olarak adlandırılan ve yumuşak, açık yeşil reçine yapraklarından oluşan yoğun konik çiçek salkımlarına sahiptir. Olgunlaştığında, şerbetçiotu kozalakları reçine ve uçucu yağlar salgılayan antosiyanin bezleriyle kaplanır ve şerbetçiotu çeşidinin benzersiz lezzetini ve aromasını yaratır. Şerbetçiotu kozalakları genellikle Ağustos ayının sonunda veya Eylül ayında toplanır.
Şerbetçiotu, eski Mısır zamanlarından beri tıbbi bir bitki olarak kullanılmıştır. Roma zamanlarında, şerbetçiotu karaciğer hastalıklarını ve sindirim sistemi bozukluklarını iyileştirmek için kullanılmıştır. 13. yüzyıldan beri, şerbetçiotu Arap bölgesinde ateş ve dalak hastalıklarını iyileştirmek için iyi bir ilaç olarak kabul edilmiştir.
Şerbetçiotu birasının kullanımı MS 9. yüzyılda Avrupa'ya kadar uzanmaktadır. Başlangıçta, raf ömrünü uzatmak için koruyucu özellikleri nedeniyle biraya eklenmişlerdir. Orta Çağ'da, Alman manastırlarındaki bira üreticileri, şerbetçiotunun maltın tatlılığını dengeleyebileceğini, biraya ferahlatıcı bir acılık ve zengin bir aroma verebileceğini keşfettiler ve böylece bira yapımında temel konumunu oluşturdular. Günümüzde, yetiştirilen şerbetçiotunun yaklaşık %98'i esas olarak bira yapım endüstrisinde kullanılıyor ve Amerika Birleşik Devletleri dünyanın en büyük şerbetçiotu üreticisidir.
2. Şerbetçiotu sadece bira yapımında değil, çok daha fazla faydalı etkiye sahiptir
Şerbetçiotu, kendine özgü acılığı ve aromasıyla bira yapımında vazgeçilmez hammaddeler haline gelmiştir. Ancak değeri bundan çok daha ötedir.
Modern araştırmalar şerbetçiotunda α-asitler (çoğunlukla humulone) ve β-asitler (çoğunlukla humulone), flavonoller (quercetin ve kaempferol), flavonoid 3-yağlar (çoğunlukla kateşinler, epikateşinler ve proantosiyanidinler), fenolik asitler (ferulik asit) ve nispeten az miktarda izopren flavonoidler (fulvik asit) bulunduğunu bulmuştur. Bunlar arasında alfa asitleri ve beta asitleri şerbetçiotunun acılığının ana kaynaklarıdır.
Sakinleştirici ve uyku yardımcısı: Şerbetçiotundaki humulone, GABA reseptörlerine bağlanarak kaygıyı hafifletebilir ve uykuyu teşvik edebilir. Şerbetçiotundaki GABA, nörotransmitter GABA'nın aktivitesini artırabilir ve böylece merkezi sinir sistemini inhibe edebilir. Bir hayvan modeli deneyi, 2 miligramlık bir şerbetçiotu özütünün sirkadiyen ritimdeki gece aktivitesini etkili bir şekilde azaltabileceğini göstermektedir. Sonuç olarak, şerbetçiotunun sakinleştirici etkisi, beyindeki hızlı inhibitör sinaptik iletimden sorumlu olan GABA reseptörlerinin gelişmiş işlevi tarafından aracılık edilmektedir. Günümüzde, insanlar genellikle sakinleştirici çay yapmak için şerbetçiotunu kediotu ile birleştirirler.
Antioksidan ve anti-inflamatuar etkiler: Şerbetçiotu, reaktif oksijen türlerinden kaynaklanan hasarı etkili bir şekilde önleyebilen flavonoller, rutin (quercetin-3-rutin glikozit) ve astragaloside (kanofenol-3-glukozit) gibi yüksek antioksidan potansiyeline sahip biyomoleküller içerir. Ek olarak, şerbetçiotundaki ksantol serbest radikalleri ortadan kaldırabilir, NF-κB yolunu inhibe edebilir ve kronik iltihabı (artrit gibi) hafifletebilir.
Antibakteriyel: Şerbetçiotu, eski Mısır'dan beri yiyecekleri korumak için kullanılmıştır. Şerbetçiotundaki acı α-asit ve β-asit antibakteriyel aktiviteye sahiptir ve Staphylococcus aureus, Enterococcus faecalis, Staphylococcus epidermococcus, Streptococcus mutans ve Gram-pozitif bakteriler dahil olmak üzere çeşitli mikroorganizmaların büyümesini engelleyebilir. Bu aynı zamanda biranın tarihsel olarak içme suyundan daha güvenli olmasının nedenlerinden biridir. Alfa-asit, ona antibakteriyel özellikler kazandırmanın yanı sıra biranın köpük stabilitesini korumaya da yardımcı olur.
Kadın sağlığını destekleme: Şerbetçiotu isoprenylnaringin (fulminol ve türevlerinden türetilmiştir) menopoz sırasında 17-β -estradiol seviyelerindeki düşüşü telafi edebilir. Şerbetçiotu preparatları, bitki aleminde bilinen güçlü fitoöstrojenlerden biri olan 8-izoprenylnaringin içerir. Şerbetçiotu preparatları, kadınlarda menopoz sırasında ateş basmalarını, uykusuzluğu ve ruh hali değişimlerini hafifletmek için fitoöstrojenlerin doğal bir ikamesi olarak kullanılabilir. 63 kadını içeren bir çalışma, şerbetçiotu preparatlarının kullanımının menopozla ilişkili vazomotor semptomları ve ateş basmalarını hafifletebileceğini göstermiştir.
Sinirleri koruma: Araştırmalar şerbetçiotu terpenlerinin kan-beyin bariyerini geçebildiğini, sinirleri koruyabildiğini, beyin için anti-inflamatuar koruma sağlayabildiğini ve oksidatif stresi azaltabildiğini bulmuştur. Başka bir çalışma şerbetçiotu izoalfaik asidinin dopamin sinir iletimini aktive ederek hipokampal bağımlı hafızayı ve prefrontal korteksle ilişkili bilişsel işlevleri artırabileceğini bulmuştur. Şerbetçiotundaki acı asit, norepinefrin nörotransmisyonu aracılığıyla gerçekleşen mekanizma yoluyla hafıza işlevini artırabilir. Şerbetçiotu izoalfaik asidi, Alzheimer hastalığı da dahil olmak üzere çeşitli kemirgen nörodejeneratif hastalık modellerinde nöroinflamasyonu ve bilişsel bozukluğu hafifletebilir.
3. Şerbetçiotu uygulaması
Mordor verileri, şerbetçiotu pazarı büyüklüğünün 2025 yılında 9,18 milyar ABD doları olarak tahmin edildiğini ve 2030 yılına kadar 12,69 milyar ABD dolarına ulaşmasının beklendiğini, tahmin döneminde (2025-2030) %6,70'lik bileşik yıllık büyüme oranına sahip olacağını göstermektedir. Bira tüketimindeki büyüme, zanaat birası eğilimi ve yeni şerbetçiotu çeşitlerinin geliştirilmesiyle yönlendirilen şerbetçiotu pazarının büyümeye devam etmesi beklenmektedir.
Sadece İyi Sağlık
Şerbetçiotu vejetaryen kapsülü piyasaya sürüldü. Bu ürün sakinleştirici etkiye sahip ve uykuya yardımcı oluyor.
Gönderi zamanı: 24-Haz-2025