Tüm şeker alkolleri ishal yapar mı?
Yiyeceklere eklenen her türlü şeker ikamesi sağlıklı mıdır?
Bugün bunun hakkında konuşacağız. Şeker alkolü tam olarak nedir? Şeker alkolleri genellikle çok çeşitli karşılık gelen şekerlerden yapılan poliollerdir. Örneğin, ksiloz indirgemesi tanıdık ksilitoldür.
Ayrıca halen geliştirilme aşamasında olan şeker alkolleri şunlardır:
Glikoz → sorbitol fruktoz → mannitol laktoz → Lactitol glikoz → eritritol sukroz → izomaltol
Sorbitol Şeker alkolü artık daha tipik "işlevsel gıda katkı maddelerinden" biridir. Neden yiyeceklere eklenir? Çünkü birçok avantajı var.
Öncelikle şeker alkollerinin asit ısısına karşı stabilitesi iyidir ve ısıda Maillard reaksiyonunun oluşması o kadar kolay değildir, bu nedenle genellikle besin kaybına ve kanserojen oluşumuna ve birikmesine neden olmaz. İkincisi, şeker alkolleri ağzımızdaki mikroorganizmalar tarafından kullanılmaz, bu da ağızdaki pH değerini düşürür, dolayısıyla dişleri aşındırmaz;
Ayrıca şeker alkolleri insan vücudunun kan şekeri değerini yükseltmediği gibi belli miktarda kalori de sağladığından şeker hastaları için besinsel tatlandırıcı olarak kullanılabilir.
Piyasada pek çok çeşit ksilitollü atıştırmalık ve tatlı bulunmaktadır. Böylece şeker alkollerinin neden bir klasik olduğunu anlayabilirsiniz."fonksiyonel gıda katkı maddesi"? Sonuçta tatlılığı düşük, besin güvenliği yüksek, diş çürüğüne neden olmuyor, kan şekeri değerini etkilemiyor ve asit ısı stabilitesi yüksek.
Elbette şeker alkolleri iyidir, ancak açgözlü olmayın; şeker alkollerinin çoğu, büyük dozlarda alındığında genellikle müshil etkisi gösterir.
Maltitol daha fazla ishal yer, hangi prensip?
Prensibi açıklamadan önce, ilk olarak bazı yaygın (yaygın olarak kullanılan) şeker alkollerinin arındırıcı etkilerine bakalım.
| Şeker alkolü | Tatlılık(sakkaroz =100) | İshal etkisi |
| Ksilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktikol | 30-40 | + |
Bilgi Kaynağı: Salminen ve Hallikainen (2001). Tatlandırıcılar, Gıda Katkı Maddeleri.Ⅱnd Edition.
Şeker alkolleri yediğinizde pepsin tarafından parçalanmazlar, doğrudan bağırsaklara giderler. Çoğu şeker alkolü bağırsakta çok yavaş emilir, bu da yüksek ozmotik basınç yaratır, bu da bağırsak içeriğinin ozmotik basıncının yükselmesine neden olur ve daha sonra bağırsak duvarındaki mukozal su bağırsak boşluğuna girer ve sonra siz de buradasınız. bir karmaşa.
Aynı zamanda şeker alkolü kalın bağırsağa girdikten sonra bağırsak bakterileri tarafından fermente edilerek gaz üretilecek, dolayısıyla mide de şişecektir. Ancak tüm şeker alkolleri ishal ve gaz üretmez.
Örneğin, sıfır kalorili tek şeker alkolü olan eritritol, küçük bir moleküler ağırlığa sahiptir ve emilmesi kolaydır ve yalnızca küçük bir miktarı, mikroorganizmalar tarafından fermente edilmek üzere kalın bağırsağa girer. İnsan vücudu aynı zamanda nispeten yüksek eritritol toleransına sahiptir, eritritolün %80'i insan kanına karışır, enzimler tarafından katabolize edilmez, vücuda enerji sağlamaz, şeker metabolizmasına katılmaz, yalnızca idrar yoluyla atılabilir, bu nedenle genellikle ishal ve şişkinliğe neden olmaz.
İnsan vücudunun izomaltole karşı yüksek toleransı vardır ve günlük 50 g alım gastrointestinal rahatsızlığa neden olmaz. Ek olarak izomaltol, bifidobakterilerin büyümesini ve çoğalmasını teşvik edebilen, bağırsak yolunun mikroekolojik dengesini koruyabilen ve sağlığa yardımcı olan mükemmel bir bifidobakteri çoğalma faktörüdür.
Özetle, şeker alkolünün neden olduğu ishal ve şişkinliğin ana nedenleri şunlardır: Birincisi, insan enzimleri tarafından metabolize edilmez, bağırsak florası tarafından kullanılır; Diğeri ise vücudun buna karşı toleransının düşük olmasıdır.
Yiyeceklerde eritritol ve izomaltolü seçerseniz veya vücudun şeker alkolüne karşı toleransını artırmak için formülü geliştirirseniz, şeker alkolünün yan etkilerini büyük ölçüde azaltabilirsiniz.
Şeker yerine başka ne kullanılabilir? Gerçekten güvenli mi?
Pek çok insan tatlı yemeyi sever ama tatlılık bize mutluluk getirir, aynı zamanda obeziteyi, diş çürüklerini ve kalp damar hastalıklarını da beraberinde getirir. Böylece lezzet ve sağlık gibi ikili ihtiyaçları karşılamak için şeker ikamesi doğdu.
Şeker ikameleri, yiyecekleri tatlı hale getiren ve kalorileri düşük olan bir grup bileşiktir. Şeker alkollerine ek olarak meyan kökü, stevia, maymun meyvesi glikozidi, soma tatlısı ve diğer doğal şeker ikameleri gibi başka türde şeker ikameleri de vardır; Ve sakarin, asesülfam, aspartam, sukraloz, siklamat ve diğer sentetik şeker ikameleri. Piyasadaki pek çok içecek "şekersiz, sıfır şeker" olarak etiketlenir, birçoğu aslında "sakkarozsuz, fruktozsuz" anlamına gelir ve genellikle tatlılığı sağlamak için tatlandırıcılar (şeker yerine kullanılanlar) eklenir. Örneğin bir marka soda eritritol ve sukraloz içerir.
Bir süre önce "kavramı"şekersiz" Ve "sıfır şeker" internette yaygın tartışmalara neden oldu ve birçok kişi güvenliğini sorguladı.
Nasıl söylenir? Şeker ikameleri ile sağlık arasındaki ilişki karmaşıktır. Öncelikle doğal şeker ikamelerinin insan sağlığına olumlu etkisi bulunmaktadır. Şu anda ana zorluklar üretim maliyetlerinde ve doğal kaynakların bulunabilirliğinde yatmaktadır.
Momordica doğal şeker "Momordica glukozit" içerir. Çalışmalar momosidin glikoz ve yağ kullanımını artırabildiğini, insülin duyarlılığını artırabildiğini ve bunun da diyabeti iyileştirmesi beklendiğini göstermiştir. Ne yazık ki, bu etki mekanizmaları hala belirsizdir. Diğer bilimsel çalışmalar, sıfır kalorili sentetik şeker ikamelerinin bağırsaktaki yararlı bakteri sayısını azaltabildiğini ve bağırsak florası bozukluklarına yol açarak glikoz intoleransı riskini artırabildiğini göstermiştir. Öte yandan izomaltol ve laktitol gibi bazı şeker ikameleri (çoğunlukla düşük kalorili sentetik ikameler) bağırsak florasının sayısını ve çeşitliliğini artırarak olumlu bir rol oynayabilir.
Ayrıca ksilitolün alfa-glukosidaz gibi sindirim enzimleri üzerinde önleyici etkisi vardır. Neohesperidin bazı antioksidan özelliklere sahiptir. Sakarin ve neohesperidin karışımı faydalı bakterileri iyileştirir ve arttırır. Stevioside, insülini teşvik etme, kan şekerini düşürme ve glikoz homeostazisini koruma işlevine sahiptir. Genel olarak şeker ilaveli olarak gördüğümüz gıdaların çoğu piyasada onaylanabildiğinden güvenlikleri konusunda fazla endişelenmeye gerek yok.
Bu ürünleri satın alırken içindekiler listesine bakın ve ölçülü bir şekilde tüketin.
Gönderim zamanı: 17 Eylül 2024