Tüm şeker alkolleri size ishal verir mi?
Gıda'ya her türlü şeker ikamesi sağlıklı mı?
Bugün bunun hakkında konuşacağız. Şeker alkolü tam olarak nedir? Şeker alkolleri, genellikle çok çeşitli şekerlerden yapılmış poliollerdir. Örneğin, ksiloz azalması tanıdık ksilitoldür.
Ayrıca, şu anda geliştirilmekte olan şeker alkolleri aşağıdaki gibidir:
Glikoz → Sorbitol Fruktoz → Mannitol Laktoz → Laktitol Glikoz → Eritritol sükrozu → İzomaltol
Sorbitol şeker alkol artık daha tipik "fonksiyonel gıda katkı maddeleri" nden biridir. Neden yemeğe ekleniyor? Çünkü birçok avantajı var.
Her şeyden önce, şeker alkollerinin asit ısısına stabilitesi iyidir ve Maillard reaksiyonunun sıcakta meydana gelmesi o kadar kolay değildir, bu nedenle genellikle besin kaybına ve kanserojenlerin üretilmesine ve birikmesine neden olmaz. İkincisi, şeker alkolleri ağzımızdaki mikroorganizmalar tarafından kullanılmaz, bu da ağızdaki pH değerini azaltır, bu nedenle dişleri korour etmez;
Ek olarak, şeker alkolleri insan vücudunun kan şekeri değerini artırmayacak, aynı zamanda belirli bir miktar kalori sağlar, böylece diyabetik insanlar için beslenme tatlandırıcısı olarak kullanılabilir.
Piyasada birçok ksilitol atıştırmalık ve tatlılar var. Böylece şeker alkollerinin neden klasik olduğunu görebilirsiniz "fonksiyonel gıda katkı maddesi"Sonuçta, düşük tatlılık, yüksek beslenme güvenliği vardır, diş çürüklerine neden olmaz, kan şekeri değerini ve yüksek asit ısı stabilitesini etkilemez.
Tabii ki, şeker alkolleri iyidir, ancak açgözlü olmayın - çoğu şeker alkolü büyük dozlarda alındığında genellikle müshildir.
Maltitol daha fazla ishal yiyor, hangi prensip?
Prensibi açıklamadan önce, önce birkaç yaygın (yaygın olarak kullanılan) şeker alkolünün tasfiye etkilerine bakalım.
| Şeker alkolü | Tatlılık(sükroz = 100) | İshal etkisi |
| Ksilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Bilgi Kaynağı: Salminen ve Hallikainen (2001). Tatlandırıcılar, yemek katkı maddeleri.
Şeker alkolü yediğinizde, Pepsin tarafından parçalanmazlar, ancak doğrudan bağırsaklara gidin. Çoğu şeker alkolü bağırsakta çok yavaş emilir, bu da yüksek ozmotik basınç yaratır, bu da bağırsak içeriğinin ozmotik basıncının yükselmesine neden olur ve daha sonra bağırsak duvarındaki mukozal suyu bağırsak boşluğuna girer ve daha sonra karışıklık içindesiniz.
Aynı zamanda, şeker alkolü kalın bağırsağa girdikten sonra, gaz üretmek için bağırsak bakterileri tarafından fermente edilecektir, böylece mide de şişkinlik olacaktır. Bununla birlikte, tüm şeker alkolleri ishal ve gaz üretmez.
Örneğin, tek sıfır kalorili şeker alkolü olan eritritol, küçük bir moleküler ağırlığa sahiptir ve emilmesi kolaydır ve sadece az miktarda mikroorganizmalar tarafından fermente edilecek kalın bağırsağa girer. İnsan vücudu ayrıca eritritolün nispeten yüksek toleransı, eritritolün% 80'i insan kanına toleransıdır, enzimler tarafından katabolize edilmez, vücut için enerji sağlamaz, şeker metabolizmasına katılmaz, sadece idrardan atılabilir, bu nedenle genellikle ishal ve düzlüğe neden olmaz.
İnsan vücudunun izomaltol için yüksek toleransı vardır ve günlük 50g alımı gastrointestinal rahatsızlığa neden olmaz. Ek olarak, izomaltol aynı zamanda bifidobacterium'un büyümesini ve üremesini teşvik edebilen, bağırsak sisteminin mikroekolojik dengesini koruyabilen ve sağlığa elverişli olan mükemmel bir Bifidobacterium proliferasyon faktörüdür.
Özetlemek gerekirse, şeker alkolünün neden olduğu ishal ve şişkinliğin ana nedenleri şunlardır: Birincisi, insan enzimleri tarafından metabolize edilmez, ancak bağırsak florası tarafından kullanılır; Diğeri vücudun ona düşük toleransıdır.
Gıdada eritritol ve izomaltol seçerseniz veya vücudun şeker alkolüne toleransını artırmak için formülü geliştirirseniz, şeker alkolünün yan etkilerini büyük ölçüde azaltabilirsiniz.
Şeker yerine başka ne var? Gerçekten güvenli mi?
Birçok insan tatlı yemeyi sever, ancak tatlılık bize aynı zamanda mutluluk getirir, aynı zamanda obezite, diş çürümesi ve kardiyovasküler hastalık getirir. Dolayısıyla, tadı ve sağlığın ikili ihtiyaçlarını karşılamak için şeker ikamesi doğdu.
Şeker ikameleri, yiyecekleri tatlı yapan ve kalorileri düşük yapan bir grup bileşiktir. Şeker alkollerine ek olarak, meyan kökü, stevia, keşiş glikozit, Soma tatlı ve diğer doğal şeker ikameleri gibi başka şeker ikameleri de vardır; Ve sakarin, asesulfameae, aspartam, sucraloz, siklamat ve diğer sentetik şeker ikameleri. Piyasadaki birçok içecek "şeker yok, sıfır şeker" olarak etiketlenir, birçoğu aslında "sükroz yok, fruktoz yok" anlamına gelir ve genellikle tatlılık sağlamak için tatlandırıcılar (şeker ikamesi) ekler. Örneğin, bir marka soda eritritol ve sukraloz içerir.
Bir süre önce, "Şeker yok" Ve "sıfır şeker"İnternette yaygın bir tartışmaya neden oldu ve birçok kişi güvenliğini sorguladı.
Nasıl koyulur? Şeker ikameleri ve sağlık arasındaki ilişki karmaşıktır. Her şeyden önce, doğal şeker ikamelerinin insan sağlığı üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Şu anda, ana zorluklar üretim maliyetlerinde ve doğal kaynakların mevcudiyetinde bulunmaktadır.
Momordica doğal şeker "Momordica glukozit" içerir. Çalışmalar, momosidin glikoz ve yağ kullanımını iyileştirebileceğini, diyabeti iyileştirmesi beklenen insülin duyarlılığını artırabileceğini göstermiştir. Ne yazık ki, bu etki mekanizmaları hala belirsizdir. Diğer bilimsel çalışmalar, sıfır kalorili sentetik şeker ikamelerinin bağırsaktaki faydalı bakteri sayısını azaltabileceğini ve bağırsak flora bozukluklarına yol açarak glikoz intoleransı riskini artırabileceğini göstermiştir. Öte yandan, izomaltol ve laktitol gibi bazı şeker ikameleri (esas olarak düşük kalorili sentetik ikameler) bağırsak florasının sayısını ve çeşitliliğini artırarak olumlu bir rol oynayabilir.
Ek olarak, ksilitol alfa-glukosidaz gibi sindirim enzimleri üzerinde inhibitör bir etkiye sahiptir. Neohesperidin bazı antioksidan özelliklere sahiptir. Bir sakarin ve neohesperidin karışımı, yararlı bakterileri geliştirir ve arttırır. Steviosid, insülini teşvik etme, kan şekerini düşürme ve glikoz homeostazını koruma işlevine sahiptir. Genel olarak, şekerle gördüğümüz yiyeceklerin çoğu, pazar için onaylanabildikleri için, güvenlikleri hakkında çok fazla endişelenmenize gerek yoktur.
Bu ürünleri satın aldığınızda ve ılımlı olarak yediğinizde malzemeler listesine bakın.
Post süresi: Eylül-17-2024