Tüm şeker alkolleri ishale neden olur mu?
Gıdalara eklenen her türlü şeker ikamesi sağlıklı mıdır?
Bugün bundan bahsedeceğiz. Şeker alkolü tam olarak nedir? Şeker alkolleri genellikle çok çeşitli karşılık gelen şekerlerden yapılan poliollerdir. Örneğin, ksiloz indirgemesi bilindik ksilitoldür.
Ayrıca şu anda geliştirilmekte olan şeker alkolleri şunlardır:
Glikoz → sorbitol fruktoz → mannitol laktoz → Laktitol glikoz → eritritol sukroz → izomaltol
Sorbitol Şeker alkolü artık daha tipik "fonksiyonel gıda katkı maddelerinden" biridir. Neden yemeğe eklenir? Çünkü birçok avantajı vardır.
Öncelikle şeker alkollerinin asit ısısına karşı kararlılığı iyidir ve Maillard reaksiyonu ısıda kolayca gerçekleşmez, bu nedenle genellikle besin kaybına ve kanserojenlerin oluşumuna ve birikmesine neden olmaz. İkincisi, şeker alkolleri ağzımızdaki mikroorganizmalar tarafından kullanılmaz, bu da ağızdaki pH değerini düşürür, bu nedenle dişleri aşındırmaz;
Ayrıca şeker alkolleri insan vücudunun kan şekeri değerini yükseltmez, aynı zamanda belli bir miktarda kalori sağlar, bu nedenle diyabet hastaları için besleyici tatlandırıcı olarak kullanılabilir.
Piyasada birçok çeşit ksilitol atıştırmalık ve tatlısı bulunmaktadır. Bu yüzden şeker alkollerinin neden klasik olduğunu görebilirsiniz "fonksiyonel gıda katkı maddesi"? Sonuçta düşük tatlılığa sahip, yüksek besin güvenliğine sahip, diş çürüğüne neden olmuyor, kan şekeri değerini etkilemiyor ve asit ısı stabilitesi yüksek.
Elbette şeker alkolleri iyidir, ancak açgözlü olmayın; şeker alkollerinin çoğu büyük dozlarda alındığında genellikle müshil etkisi gösterir.
Maltitol daha fazla ishal yapar mı, hangi prensip?
Prensibi açıklamadan önce, yaygın olarak kullanılan birkaç şeker alkolünün arındırıcı etkilerine bakalım.
| Şeker alkolü | Tatlılık(sükroz =100) | İshal etkisi |
| Ksilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Bilgi Kaynağı: Salminen ve Hallikainen (2001). Tatlandırıcılar, Gıda Katkı Maddeleri.Ⅱnd Edition.
Şeker alkolleri yediğinizde, pepsin tarafından parçalanmazlar, doğrudan bağırsaklara giderler. Çoğu şeker alkolü bağırsakta çok yavaş emilir, bu da yüksek ozmotik basınç yaratır, bu da bağırsak içeriğinin ozmotik basıncının yükselmesine neden olur ve ardından bağırsak duvarındaki mukozal su bağırsak boşluğuna girer ve sonra bir karmaşa içinde olursunuz.
Aynı zamanda şeker alkolü kalın bağırsağa girdikten sonra bağırsak bakterileri tarafından fermente edilerek gaz üretecektir, bu yüzden mide de gaz yapacaktır. Ancak tüm şeker alkolleri ishal ve gaz üretmez.
Örneğin, tek sıfır kalorili şeker alkolü olan eritritol, küçük bir moleküler ağırlığa sahiptir ve emilmesi kolaydır ve bunun yalnızca küçük bir miktarı mikroorganizmalar tarafından fermente edilmek üzere kalın bağırsağa girer. İnsan vücudu da eritritole karşı nispeten yüksek toleransa sahiptir, eritritolün %80'i insan kanına karışır, enzimler tarafından parçalanmaz, vücuda enerji sağlamaz, şeker metabolizmasına katılmaz, yalnızca idrar yoluyla atılabilir, bu nedenle genellikle ishale ve düzlüğe neden olmaz.
İnsan vücudu isomaltol için yüksek bir toleransa sahiptir ve günlük 50 g alımı gastrointestinal rahatsızlığa neden olmaz. Ayrıca isomaltol, bifidobakterilerin büyümesini ve üremesini teşvik edebilen, bağırsak yolunun mikroekolojik dengesini koruyabilen ve sağlığa katkıda bulunan mükemmel bir bifidobakteri çoğalma faktörüdür.
Özetle şeker alkolünün neden olduğu ishal ve gazın başlıca nedenleri şunlardır: birincisi, şeker alkolünün insan enzimleri tarafından metabolize edilememesi, bağırsak florası tarafından kullanılması; ikincisi ise vücudun şekere karşı toleransının düşük olmasıdır.
Eğer besinlerde eritritol ve izomaltol tercih ederseniz veya formülü geliştirerek vücudun şeker alkolüne karşı toleransını artırırsanız, şeker alkolünün yan etkilerini büyük ölçüde azaltabilirsiniz.
Şeker yerine başka neler kullanılabilir? Gerçekten güvenli mi?
Birçok insan tatlı yemeyi sever, ancak tatlılık bize aynı zamanda mutluluk getirir, aynı zamanda obezite, diş çürümesi ve kalp damar hastalıkları getirir. Bu nedenle, tat ve sağlık gibi ikili ihtiyaçları karşılamak için şeker ikamesi doğmuştur.
Şeker ikameleri, yiyecekleri tatlı ve kalorisi düşük yapan bir grup bileşiktir. Şeker alkollerine ek olarak, meyan kökü, stevia, keşiş meyvesi glikozidi, soma tatlısı ve diğer doğal şeker ikameleri gibi başka şeker ikameleri türleri de vardır; Ve sakarin, asesulfam, aspartam, sukraloz, siklamat ve diğer sentetik şeker ikameleri. Piyasadaki birçok içecek "şekersiz, sıfır şeker" olarak etiketlenir, birçoğu aslında "sükrozsuz, fruktozsuz" anlamına gelir ve genellikle tatlılığı sağlamak için tatlandırıcılar (şeker ikameleri) ekler. Örneğin, bir soda markası eritritol ve sukraloz içerir.
Bir süre önce " kavramışekersiz" Ve "sıfır şeker" internette geniş çaplı tartışmalara yol açtı ve birçok kişi bunun güvenliğini sorguladı.
Nasıl ifade edilir? Şeker ikameleri ile sağlık arasındaki ilişki karmaşıktır. Öncelikle, doğal şeker ikamelerinin insan sağlığı üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Şu anda, temel zorluklar üretim maliyetlerinde ve doğal kaynakların bulunabilirliğinde yatmaktadır.
Momordica doğal şeker "Momordica glukozidi" içerir. Çalışmalar momosidin glikoz ve yağ kullanımını iyileştirebileceğini, insülin duyarlılığını artırabileceğini ve bunun da diyabeti iyileştirmesi beklendiğini göstermiştir. Ne yazık ki, bu etki mekanizmaları hala belirsizdir. Diğer bilimsel çalışmalar sıfır kalorili sentetik şeker ikamelerinin bağırsaktaki yararlı bakteri sayısını azaltabileceğini ve bağırsak florası bozukluklarına yol açarak glikoz intoleransı riskini artırabileceğini göstermiştir. Öte yandan, izomaltol ve laktitol gibi belirli şeker ikameleri (çoğunlukla düşük kalorili sentetik ikameler) bağırsak florasının sayısını ve çeşitliliğini artırarak olumlu bir rol oynayabilir.
Ek olarak, ksilitolün alfa-glukozidaz gibi sindirim enzimleri üzerinde inhibitör etkisi vardır. Neohesperidin bazı antioksidan özelliklere sahiptir. Sakarin ve neohesperidin karışımı yararlı bakterileri iyileştirir ve artırır. Steviosid, insülini destekleme, kan şekerini düşürme ve glikoz homeostazını koruma işlevine sahiptir. Genel olarak, eklenen şekerle gördüğümüz yiyeceklerin çoğu, pazara sunulabilecekleri için, güvenlikleri konusunda fazla endişelenmeye gerek yoktur.
Bu ürünleri satın alırken içerik listesine bakmanız ve ölçülü tüketmeniz yeterli.
Gönderi zamanı: Sep-17-2024