Tüm şeker alkolleri ishal yapar mı?
Gıdalara eklenen her türlü şeker ikamesi sağlıklı mıdır?
Bugün bundan bahsedeceğiz. Şeker alkolü tam olarak nedir? Şeker alkolleri, genellikle çok çeşitli şekerlerden oluşan poliollerdir. Örneğin, ksilozun indirgenmiş hali bilindik ksilitoldür.
Ayrıca şu anda geliştirilmekte olan şeker alkolleri şunlardır:
Glukoz → sorbitol fruktoz → mannitol laktoz → Laktitol glikoz → eritritol sukroz → izomaltol
Sorbitol Şeker alkolü artık en yaygın "fonksiyonel gıda katkı maddelerinden" biri. Peki neden yiyeceklere ekleniyor? Çünkü birçok avantajı var.
Öncelikle, şeker alkollerinin asit ısısına karşı dayanıklılığı iyidir ve Maillard reaksiyonu ısıda kolayca gerçekleşmez, bu nedenle genellikle besin kaybına ve kanserojenlerin oluşumuna ve birikimine neden olmaz. İkinci olarak, şeker alkolleri ağzımızdaki mikroorganizmalar tarafından kullanılmaz, bu da ağızdaki pH değerini düşürerek dişleri aşındırmaz;
Ayrıca şeker alkolleri insan vücudunun kan şekeri değerini yükseltmez, aynı zamanda belli bir miktarda kalori sağlar, bu nedenle diyabet hastaları için besleyici tatlandırıcı olarak kullanılabilir.
Piyasada pek çok çeşit ksilitollü atıştırmalık ve tatlı bulunuyor. Bu yüzden şeker alkollerinin neden klasik bir "fonksiyonel gıda katkı maddesi"? Sonuçta düşük tatlılığa, yüksek besin güvenliğine sahip, diş çürüğüne neden olmayan, kan şekeri değerini etkilemeyen ve asit ısı stabilitesi yüksek bir üründür.
Elbette şeker alkolleri iyidir, ancak açgözlü olmayın; şeker alkollerinin çoğu büyük dozlarda alındığında genellikle müshil etkisi gösterir.
Maltitol daha fazla ishal yapar mı, hangi prensip?
Prensibi açıklamadan önce, yaygın olarak kullanılan birkaç şeker alkolünün arındırıcı etkilerine bakalım.
| Şeker alkolü | Tatlılık(sükroz =100) | İshal etkisi |
| Ksilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Bilgi Kaynağı: Salminen ve Hallikainen (2001). Tatlandırıcılar, Gıda Katkı Maddeleri.Ⅱnd Edition.
Şeker alkolleri yediğinizde, pepsin tarafından parçalanmaz, doğrudan bağırsaklara giderler. Çoğu şeker alkolü bağırsakta çok yavaş emilir, bu da yüksek ozmotik basınç oluşturur ve bu da bağırsak içeriğinin ozmotik basıncının yükselmesine neden olur. Bağırsak duvarındaki mukozal su bağırsak boşluğuna girer ve bu da sizi tam bir felakete sürükler.
Aynı zamanda, şeker alkolü kalın bağırsağa girdikten sonra bağırsak bakterileri tarafından fermente edilerek gaz oluşumuna neden olur, bu nedenle midede gaz da oluşur. Ancak, tüm şeker alkolleri ishal ve gaza neden olmaz.
Örneğin, sıfır kalorili tek şeker alkolü olan eritritol, küçük bir molekül ağırlığına sahiptir ve kolayca emilir; sadece küçük bir miktarı mikroorganizmalar tarafından fermente edilmek üzere kalın bağırsağa girer. İnsan vücudu da eritritole karşı nispeten yüksek bir toleransa sahiptir; eritritolün %80'i insan kanına karışır, enzimler tarafından parçalanmaz, vücuda enerji sağlamaz, şeker metabolizmasına katılmaz, sadece idrarla atılabilir, bu nedenle genellikle ishale ve gaza neden olmaz.
İnsan vücudu izomaltol için yüksek bir toleransa sahiptir ve günlük 50 g alımı gastrointestinal rahatsızlığa neden olmaz. Ayrıca izomaltol, bifidobakterilerin büyümesini ve üremesini destekleyebilen, bağırsak sisteminin mikroekolojik dengesini koruyabilen ve sağlığa katkıda bulunan mükemmel bir bifidobakteri çoğalma faktörüdür.
Özetle şeker alkolünün neden olduğu ishal ve gazın başlıca nedenleri şunlardır: Birincisi, şeker alkolünün insan enzimleri tarafından metabolize edilememesi, bağırsak florası tarafından kullanılması; ikincisi ise vücudun şekere karşı toleransının düşük olmasıdır.
Eğer besinlerinizde eritritol ve izomaltol tercih ederseniz veya formülü iyileştirerek vücudun şeker alkolüne karşı toleransını artırırsanız, şeker alkolünün yan etkilerini büyük ölçüde azaltabilirsiniz.
Şeker yerine başka neler kullanılabilir? Gerçekten güvenli mi?
Birçok insan tatlı yemeyi sever, ancak tatlılık bize mutluluk getirirken aynı zamanda obeziteye, diş çürümesine ve kalp-damar hastalıklarına da yol açar. Bu nedenle, lezzet ve sağlık ihtiyaçlarını karşılamak için şeker yerine geçen ürünler ortaya çıktı.
Şeker ikameleri, yiyecekleri tatlı ve düşük kalorili yapan bir grup bileşiktir. Şeker alkollerine ek olarak, meyan kökü, stevia, keşiş meyvesi glikozidi, soma şekeri ve diğer doğal şeker ikameleri gibi başka şeker ikameleri de mevcuttur; sakarin, asesülfam, aspartam, sukraloz, siklamat ve diğer sentetik şeker ikameleri de mevcuttur. Piyasadaki birçok içecek "şekersiz, sıfır şeker" etiketiyle satılır; çoğu aslında "sükrozsuz, fruktozsuz" anlamına gelir ve genellikle tatlılığı sağlamak için tatlandırıcılar (şeker ikameleri) ekler. Örneğin, bir soda markası eritritol ve sukraloz içerir.
Bir süre önce " kavramışekersiz" Ve "sıfır şeker"İnternette geniş tartışmalara yol açtı ve birçok kişi bunun güvenliğini sorguladı.
Nasıl ifade edelim? Şeker ikameleri ve sağlık arasındaki ilişki karmaşıktır. Her şeyden önce, doğal şeker ikamelerinin insan sağlığı üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Şu anda temel zorluklar, üretim maliyetleri ve doğal kaynakların bulunabilirliğinde yatmaktadır.
Momordica, doğal şeker "Momordica glukozidi" içerir. Çalışmalar, momosidin glikoz ve yağ kullanımını iyileştirebileceğini, insülin duyarlılığını artırabileceğini ve bunun da diyabeti iyileştirebileceği düşünülmektedir. Ne yazık ki, bu etki mekanizmaları hala belirsizdir. Diğer bilimsel çalışmalar, sıfır kalorili sentetik şeker ikamelerinin bağırsaktaki faydalı bakteri sayısını azaltabileceğini ve bağırsak florası bozukluklarına yol açarak glikoz intoleransı riskini artırabileceğini göstermiştir. Öte yandan, izomaltol ve laktitol gibi bazı şeker ikameleri (çoğunlukla düşük kalorili sentetik ikameler), bağırsak florasının sayısını ve çeşitliliğini artırarak olumlu bir rol oynayabilir.
Ayrıca ksilitol, alfa-glukozidaz gibi sindirim enzimleri üzerinde inhibitör etkiye sahiptir. Neohesperidin bazı antioksidan özelliklere sahiptir. Sakarin ve neohesperidin karışımı, faydalı bakterilerin gelişimini destekler ve çoğaltır. Steviosid, insülini destekleme, kan şekerini düşürme ve glikoz homeostazını koruma işlevine sahiptir. Genel olarak, şeker ilavesi içeren gıdaların çoğu, piyasaya sürülme onayı almış olduğundan, güvenlikleri konusunda fazla endişelenmeye gerek yoktur.
Bu ürünleri satın alırken içerik listesine bakmanız ve ölçülü tüketmeniz yeterli olacaktır.
Gönderim zamanı: 17 Eylül 2024