Şeker alkollerinin hepsi ishale neden olur mu?
Yiyeceklere eklenen her türlü şeker ikamesi sağlıklı mıdır?
Bugün bunun hakkında konuşacağız. Şeker alkolü tam olarak nedir? Şeker alkolleri, genellikle çok çeşitli şekerlerden yapılan poliollerdir. Örneğin, ksiloz indirgenmesiyle elde edilen tanıdık ksilitoldür.
Ayrıca, şu anda geliştirilmekte olan şeker alkolleri şunlardır:
Glikoz → sorbitol fruktoz → mannitol laktoz → laktitol glikoz → eritritol sükroz → izomaltol
Sorbitol (şeker alkolü) günümüzde en yaygın "fonksiyonel gıda katkı maddelerinden" biridir. Peki neden gıdalara ekleniyor? Çünkü birçok avantajı var.
Öncelikle, şeker alkollerinin asit ve ısıya karşı stabilitesi iyidir ve ısıda Maillard reaksiyonu o kadar kolay gerçekleşmez, bu nedenle genellikle besin kaybına ve kanserojenlerin oluşumuna ve birikmesine neden olmaz. İkincisi, şeker alkolleri ağzımızdaki mikroorganizmalar tarafından kullanılmaz, bu da ağızdaki pH değerini düşürür, bu nedenle dişleri aşındırmaz;
Ayrıca, şeker alkolleri insan vücudunun kan şekerini yükseltmez, aksine belirli miktarda kalori sağlar; bu nedenle diyabet hastaları için besleyici bir tatlandırıcı olarak kullanılabilir.
Piyasada birçok çeşit ksilitol içeren atıştırmalık ve tatlı bulunmaktadır. Bu nedenle şeker alkollerinin neden klasik bir "fonksiyonel gıda katkı maddesi"Sonuçta, düşük şeker oranına, yüksek besin değerine, diş çürüğüne neden olmamasına, kan şekeri değerini etkilememesine ve yüksek asit-ısı stabilitesine sahip olması önemli bir avantajdır."
Elbette şeker alkolleri iyidir, ancak açgözlü olmayın - çoğu şeker alkolü büyük dozlarda alındığında genellikle müshil etkisi gösterir.
Maltitol daha çok ishale neden olur, bunun prensibi nedir?
Prensibi açıklamadan önce, öncelikle birkaç yaygın (sık kullanılan) şeker alkolünün arındırıcı etkilerine bakalım.
| Şeker alkolü | Tatlılık(şeker = 100) | İshal etkisi |
| Ksilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Bilgi Kaynağı: Salminen ve Hallikainen (2001). Tatlandırıcılar, Gıda Katkı Maddeleri.Ⅱnd Edition.
Şeker alkolleri yediğinizde, bunlar pepsin tarafından parçalanmaz, doğrudan bağırsaklara gider. Şeker alkollerinin çoğu bağırsakta çok yavaş emilir, bu da yüksek ozmotik basınca neden olur; bu da bağırsak içeriğinin ozmotik basıncının yükselmesine ve ardından bağırsak duvarındaki mukozal suyun bağırsak boşluğuna girmesine yol açar ve sonuç olarak sorun ortaya çıkar.
Aynı zamanda, şeker alkolü kalın bağırsağa girdikten sonra bağırsak bakterileri tarafından fermente edilerek gaz üretir, bu nedenle mide de gaz yapar. Ancak, tüm şeker alkolleri ishal ve gaz yapmaz.
Örneğin, tek sıfır kalorili şeker alkolü olan eritritol, küçük moleküler ağırlığa sahip olup kolayca emilir ve sadece küçük bir kısmı kalın bağırsağa girerek mikroorganizmalar tarafından fermente edilir. İnsan vücudu da eritritole karşı nispeten yüksek toleransa sahiptir; eritritolün %80'i insan kanına geçer, enzimler tarafından parçalanmaz, vücuda enerji sağlamaz, şeker metabolizmasına katılmaz ve sadece idrar yoluyla atılır, bu nedenle genellikle ishal ve gaz sancısına neden olmaz.
İnsan vücudu izomaltol'e karşı yüksek bir toleransa sahiptir ve günlük 50 gram alımı mide-bağırsak rahatsızlığına neden olmaz. Ayrıca izomaltol, bifidobakterilerin büyümesini ve çoğalmasını destekleyen, bağırsak mikroekolojik dengesini koruyan ve sağlığa faydalı olan mükemmel bir bifidobakteri çoğalma faktörüdür.
Özetle, şeker alkolünün neden olduğu ishal ve şişkinliğin başlıca nedenleri şunlardır: birincisi, insan enzimleri tarafından metabolize edilmez, ancak bağırsak florası tarafından kullanılır; ikincisi ise vücudun buna karşı düşük toleransıdır.
Yiyeceklerde eritritol ve izomaltol kullanmayı tercih ederseniz veya vücudun şeker alkolüne toleransını artırmak için formülü iyileştirirseniz, şeker alkolünün yan etkilerini büyük ölçüde azaltabilirsiniz.
Şeker yerine kullanılan başka neler var? Gerçekten güvenli mi?
Birçok insan tatlı yemeyi sever, ancak tatlılık bize mutluluk getirirken aynı zamanda obeziteye, diş çürümesine ve kalp damar hastalıklarına da yol açar. Bu nedenle, hem lezzet hem de sağlık ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla şeker yerine kullanılan tatlandırıcılar ortaya çıkmıştır.
Şeker ikameleri, yiyecekleri tatlı yapan ve düşük kalorili olan bir grup bileşiktir. Şeker alkollerine ek olarak, meyan kökü, stevia, monkfruit glikozit, soma tatlandırıcı ve diğer doğal şeker ikameleri; ve sakarin, asesülfam, aspartam, sukraloz, siklamat ve diğer sentetik şeker ikameleri gibi başka şeker ikamesi türleri de vardır. Piyasadaki birçok içecek "şekersiz, sıfır şeker" olarak etiketlenir, ancak bunların çoğu aslında "sükrozsuz, fruktozsuz" anlamına gelir ve genellikle tatlılığı sağlamak için tatlandırıcılar (şeker ikameleri) ekler. Örneğin, bir gazlı içecek markası eritritol ve sukraloz içerir.
Bir süre önce, " kavramışekersiz" Ve "sıfır şekerBu durum internette geniş çaplı tartışmalara yol açtı ve birçok kişi güvenliğini sorguladı.
Nasıl ifade edelim? Şeker ikameleri ile sağlık arasındaki ilişki karmaşık. Her şeyden önce, doğal şeker ikamelerinin insan sağlığı üzerinde olumlu bir etkisi var. Şu anda, başlıca zorluklar üretim maliyetleri ve doğal kaynakların bulunabilirliğinde yatıyor.
Momordica, doğal şeker olan "Momordica glukozidi" içerir. Çalışmalar, momosidin glikoz ve yağ kullanımını iyileştirebileceğini, insülin duyarlılığını artırabileceğini ve bunun da diyabeti iyileştirebileceğini göstermiştir. Ne yazık ki, bu etki mekanizmaları hala net değildir. Diğer bilimsel çalışmalar, sıfır kalorili sentetik şeker ikamelerinin bağırsaktaki faydalı bakteri sayısını azaltabileceğini ve bağırsak florası bozukluklarına yol açarak glikoz intoleransı riskini artırabileceğini göstermiştir. Öte yandan, izomaltol ve laktitol gibi bazı şeker ikameleri (çoğunlukla düşük kalorili sentetik ikameler), bağırsak florasının sayısını ve çeşitliliğini artırarak olumlu bir rol oynayabilir.
Ek olarak, ksilitolün alfa-glukozidaz gibi sindirim enzimlerini engelleyici etkisi vardır. Neohesperidin bazı antioksidan özelliklere sahiptir. Sakarin ve neohesperidin karışımı, faydalı bakterileri iyileştirir ve artırır. Steviosid, insülin üretimini destekleme, kan şekerini düşürme ve glikoz homeostazını koruma işlevine sahiptir. Genel olarak, piyasaya sürülebilen ve şeker ilave edilmiş çoğu gıdanın güvenliği konusunda fazla endişelenmeye gerek yoktur.
Bu ürünleri satın alırken içerik listesine bakın ve ölçülü tüketin.
Yayın tarihi: 17 Eylül 2024