Stevia

SteviaBrezilya ve Paraguay'a özgü Stevia rebaudiana bitki türünün yapraklarından elde edilen bir tatlandırıcı ve şeker ikamesidir.Aktif bileşikler, şekerin 30 ila 150 katı tatlılığa sahip olan, ısıya dayanıklı, pH'a dayanıklı ve fermente edilemeyen steviol glikozitlerdir.
Stevia, Asteraceae familyasına ait, kanarya otu, krizantem ve kadife çiçeği ile yakından ilgili olduğu anlamına gelen bitkisel bir bitkidir.200'den fazla türü olmasına rağmen, Stevia rebaudiana Bertoni en değerli çeşittir ve en yenilebilir ürünlerin üretiminde kullanılan çeşittir.
Stevia, kalori katkısı olmadan bile tariflere doğal olarak tatlılık katabilir.Stevia yaprağı ekstresi, tartışılan belirli bileşiğe bağlı olarak şekerden yaklaşık 200 kat daha tatlıdır; bu, sabah çayınızı veya bir sonraki sağlıklı unlu mamulleri tatlandırmak için her seferinde sadece küçük bir parçaya ihtiyacınız olduğu anlamına gelir.
Pek çok ham/ham stevia veya minimum düzeyde işlenmiş stevia ürünü her iki bileşik türünü içerirken, daha yüksek düzeyde işlenmiş formlar yalnızca yaprağın en tatlı kısmı olan rebaudiosides içerir.
Rebiana veya yüksek saflıkta rebaudioside A, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından "genel olarak güvenli" (GRAS) olarak kabul edilmektedir ve yiyecek ve içeceklerde yapay bir tatlandırıcı olarak kullanılabilir.
Araştırmalar, tüm yaprağın veya saflaştırılmış rebaudioside A'nın kullanılmasının bazı büyük sağlık avantajlarına sahip olduğunu gösteriyor, ancak aynı şey bitkinin kendisinin çok azını içeren değiştirilmiş karışımlar için geçerli olmayabilir.